Description

Robuste Malolaktische Bakterien für anspruchsvolle Weine

Lalvin VP41TM ist eine leistungsstarke Malolaktik-Bakterien-Starterkultur (Oenococcus oeni), entwickelt für Malolaktische Fermentation (MLF) unter schwierigen Bedingungen. Sie wurde aus einem heißen Klima in Italien isoliert und mit dem innovativen MBRTM-Verfahren optimiert. Diese Kulturen überzeugen durch schnelle Implantation, hohe Belastbarkeit und verlässliche sensorische Ergebnisse. VP41TM ist eine bewährte Kultur für die malolaktische Gärung und besonders beliebt bei Winzern und Hobbywinzern, die auf Stabilität, Frische und saubere Aromatik setzen. Diese robuste Bakterienkultur arbeitet zuverlässig selbst unter schwierigen Bedingungen wie hohem Alkoholgehalt, niedrigem pH-Wert oder erhöhtem Schwefeldioxidgehalt.

Leistungsmerkmale:

• pH-Toleranz: funktioniert bei pH > 3,1
• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol.
• SO2-Toleranz: bis 60 mg/l Gesamt-SO2 (bitte freie/molekulare SO2 bei niedrigem pH beachten)
• Temperatur-Toleranz: ab 16 °C und darüber
• Geringer Nährstoffbedarf, ideal bei nährstoffarmen Weinen
• Schnelle MLF-Kinetik, präzise Implantation
• Geringe flüchtige Säurebildung
• Kein Vorläufer für Brettanomyces-Phenole (cinnamoyl Esterase-negativ)
• Keine Produktion biogener Amine, für sichere sensorische Qualität

Vorteile Sensorik:

VP41TM bewältigt MLF zuverlässig – selbst bei hohen Alkohol- und SO2-Konzentrationen oder niedrigem pH – und bietet dabei eine einfache Anwendung: direkte Inokulation ohne Vorrehydration. Die sensorische Entwicklung bleibt fruchtig, mit wenig Diacetyl (Butter-Aroma) und feiner Bio-Deacidierung für ausgewogene Weine mit dezentem Aromaprofil.

Wann einsetzen?

• Bei herausfordernden MLF-Bedingungen: hohe Alkoholwerte, niedriger pH, hohe SO2
• Für fruchtbetonte Weiß-, Rosé- und Rotweine, auch bei stabilitätskritischen Weinstadien
• Wenn eine präzise, diacetinarme sensorische Entwicklung erwünscht ist
• Nach der Gärung. Umwandlung dauert im Normalfall 2-4 Wochen

Anwendung Dosierung:

• Eine Einheit reicht für bis zu 250 l Wein oder Most.
• Direkte Zugabe möglich: Einfach den Inhalt des Beutels in den Jungwein oder bei Gärende in Most geben.
• Sanft umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.
• Optimale Bedingungen: Temperatur ≥ 16 °C, pH > 3,1, Alkohol ≤ 16 % vol, Gesamt-SO2 ≤ 60 mg/l

Tipp für bessere Verteilung

Für eine besonders gleichmäßige Verteilung kannst du den Inhalt des Beutels in chlorfreiem Wasser bei ca. 20 °C für max. 15 Minuten rehydrieren. Anschließend direkt zum Wein oder Most geben und vorsichtig einrühren.

Lagerung Haltbarkeit:

• Trocken, kühl (im Kühlschrank oder gefroren) und lichtgeschützt lagern.
• Haltbarkeit: 18 Monate bei +4 °C oder 36 Monate bei –18 °C im ungeöffneten Originalbeutel.
• Nach dem Öffnen sofort vollständig verwenden.
• Transportbeständig: bis zu 3 Wochen bei < 25 °C ohne Qualitätsverlust.

Vorteile:

1. Sehr robust und tolerant gegenüber schwierigen Bedingungen.
2. Sorgt für stabile, klare und aromatische Weine.
3. Fördert fruchtige Noten und erhält die Frische.
4. Einfach in der Anwendung – direkt oder nach Rehydration.

Für wen sind klassische Oenococcus oeni (z. B. VP41TM) besser geeignet?

• Für Weine mit niedrigerem pH (3,1–3,5)

  ML PRIMETM benötigt pH ≥ 3,4, während Oenococcus oeni auch bei sauren Weinen stabil arbeitet.

• Für Weine mit höherem Alkohol (> 15,5 % vol)

  Oenococcus oeni ist Alkohol toleranter.

• Für Weiß- und Roséweine, die klassisch nach der Gärung MLF durchlaufen sollen.

  Oenococcus oeni ist Standard für Sekundärgärung und bewährter bei empfindlicher Aromatik.

• Für Winzer, die eine gewisse Diacetyl-Note (buttrig, cremig) wünschen.

  Diese wird von manchen Oenococcus oeni-Stämmen produziert, von ML PRIMETM jedoch nicht.