Description

Die Burgunder-Hefe für farbstabile, elegante Rotweine

Lalvin Bourgovin RC212TM st eine selektionierte Trockenhefe aus dem französischen Burgund, entwickelt zur gezielten Gärung von Pinot Noir und anderen fein strukturierten Rotweinen. Sie wurde vom Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) aufgrund ihrer geringen Polyphenolbindung und positiven sensorischen Eigenschaften ausgewählt.

Die Hefe fördert fruchtige Aromen wie reife Kirsche, helle rote Früchte und Gewürznoten. Sie eignet sich ideal für elegante Weine mit klarer Struktur und hohem Farb- sowie Tanningehalt – besonders bei Pinot Noir, Grenache oder Zinfandel. Auch für die Co-Inokulation mit BSA-Kulturen ist sie sehr gut geeignet.

Produkteigenschaften:

• Sensorik: Reife Kirsche, helle rote Frucht, Würze
• Weinstil: Delikat, fruchtbetont, farbstabil
• Gärtemperatur: 18 – 30 °C
• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol
• Polyphenolbindung: Gering, fördert Farb- Tanninextraktion
• Nährstoffbedarf: Mittel
• Schaumbildung: Sehr gering
• Killerfaktor: Sensitiv
• Volatile Säuren: Niedrig bei guter Nährstoffversorgung
• MLF-Kompatibilität: Sehr gut, auch für Co-Inokulation

Anwendung Dosierung:

• Dosierung: Ca. 40 g/hl
• Rehydrierung: In 10-facher Wassermenge bei 35 – 37 °C; 20 Minunten quellen lassen, dann mit Most angleichen
• Temperaturunterschied: weniger als 10 °C beim Angleichen
• Hinweis: Nicht direkt im Most rehydrieren
• Nährstoffe: Kombinierbar mit Joenos Hefenährstoff Komplex

Verpackung Lagerung:

• 500 g Beutel
• Kühl trocken lagern (4 – 15 °C)
• Nach dem Öffnen umgehend luftdicht verschließen und zeitnah verbrauchen.

Vorteile:

• Ideal für Pinot Noir und elegante Rotweine
• Gute Farb- und Tanninextraktion
• Helle Frucht, Gewürznoten, klare Struktur
• MLF-freundlich geringe Schaumbildung
• Ausgewogen und gärsicher durch kontrollierte Selektion

Hefeart:

Rotwein