Description

Warum das Antigel DRY von Joenos?

Kitzinger Antigel Antigeliermittel ist ein Enzym-Präparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen bei der Entsaftung von Früchten. Dieses gibt es als trockenes und flüssiges Produkt. Der Vorteil am Antigel DRY (Antigeliermittel,trockenes Produkt in Pulverform) ist die Haltbarmachung ohne Konservierungsstoffe, was auch einen Einsatz im gewerblichen Bereich zulässt. Außerdem überzeugt das Antigel DRY von Joenos mit einer langen Haltbarkeit und ergiebigem Mittel.

Warum braucht man Antigel?

Fruchtmaischen sind häufig schwer abpressbar. Die Ursache sind Pektine und Schleimstoffe! Nach dem Zerkleinern der Früchte gibt man aus diesem Grund Antigeliermittel (flüssig oder trocken) zu. Bei saftarmen Früchten auch zusätzlich Wasser und rührt alles gut ein.

Wie kann ich die Ausbeute meines Safts erhöhen? Neben der Dosiermenge spielen die Temperatur und Einwirkzeit eine große Rolle. Im Kitzinger Weinbuch ist dies gut erklärt.

Antigel Einwirkzeiten und Wirkung:

• unter 10 °C = kaum Pektinabbau
• um 15 °C = ca. 15 – 20 Stunden
• um 20 °C = ca. 10 Stunden
• um 25 °C = ca. 7 – 10 Stunden
• um 30 °C = ca. 5 Stunden
• um 40° – 50 °C = 2 – 3 Stunden
• über 55 °C = Inaktivierung (Zerstörung) des Enzyms

Dosierung:

Ca. 1 – 2 g pro 10 Liter Saft. 5 g reichen also für 25 – 50 Liter Saft aus.

Bei Säften / Mosten mit hohem Pektin kann die Dosierung erhöht werden.

Eine höhere Dosierung verkürzt auch die Klärzeit.

Hinweis: Maische abgedeckt stehen lassen. Nach Anbruch sofort aufbrauchen!

Verwendung: Antigeliermittel