Description

Das Antigeliermittel ist ein Enzym-Präparat zum Abbau von Pektin und Schleimstoffen bei der Entsaftung von Früchten. Fruchtmaischen sind häufig schwer abpressbar. Die Ursache sind Pektine und Schleimstoffe!

Nach dem Zerkleinern der Früchte gibt man aus diesem Grund nach dem Mahlen der Früchte Antigel zu. Bei saftarmen Früchten auch Wasser und rührt alles gut ein. Neben der Dosagemenge spielen die Temperatur und Einwirkzeit eine große Rolle.Im Kitzinger Weinbuch ist dies gut erklärt.

Antigeliermittel Einwirkzeiten und Wirkung:

• unter 10 °C = kaum Pektinabbau
• um 15 °C = ca. 15-20 Stunden
• um 20 °C = ca. 10 Stunden
• um 25 °C = ca. 7-10 Stunden
• um 30 °C = ca. 5 Stunden
• um 40 °C – 50 °C = ca. 2-3 Stunden
• über 55 °C = Inaktivierung (Zerstörung) des Enzyms

Dosierungstabelle für die Zugabe von Antigeliermittel:

Für je 1 kg Maische

• 1,0 bis 1,5 g – Pfirsiche, Trauben weiß, Sauerkirschen
• 1,5 bis 2,0 g – Heidelbeeren, Holunderbeeren, Johannesbeeren rot und weiß, Süßkirchen
• 2,0 bis 2,5 g – Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Schlehen, Trauben rot
• 2,5 bis 3,0 g – Johannisbeeren schwarz, Mirabellen, Pflaumen, Stachelbeeren, Zwetschgen

Hinweis:

Maische abgedeckt stehen lassen. Nach Anbruch sofort aufbrauchen!

Warnhinweis:

Schutzhandschuhe / Schutzkleidung / Augenschutz / Gesichtsschutz tragen.

Beim EINATMEN: Die betroffene Person an die frische Luft bringen und für ungehinderte Atmung sorgen.

Bei Hautkontakt: Mit viel Wasser und Seife waschen.

Bei Kontakt mit den Augen: Einige Minuten lang behutsam mit Wasser spülen.

Verursacht Hautreizungen. Verursacht schwere Augenreizungen.

Kann Allergien oder Asthma hervorrufen. Kann die Atemwege reizen.